Colombia Excelso (COL) Antioquia:

Arabica/Különféle: Kiegyensúlyozott Arabica fajta, amelyet frissítő gyümölcsösség, közepes savasság és test, illetve telt illatok, csokoládés és citrusos ízjegyek jellemeznek. Mosott eljárással dolgozzák fel. 1200–2000 méter tengerszint feletti magasságban termesztik.

Ethiopia Yirgacheffe (ETH) Yirgacheffe:

Arabica/Heirloom: A világ egyik legjobb minőségű Arabica kávéja, amely aromás, herbális, virágos és citrusos ízjegyeket hordoz, közepes testtel és intenzív jelleggel. 1700–2200 méter tengerszint feletti magasságban termesztik. Mosott eljárással dolgozzák fel.

Pörkölés:

Középbarna (City+)

Rendelés:

A leadott rendeléseket 24 órán belül feldolgozzuk. Minőségi kézműves kávéinkat a frissesség megőrzése érdekében 7 naponta pörköljük, így a leadott rendeléseket 5–6 munkanapon belül tudjuk teljesíteni. Az árak bruttó árak, amelyek ÁFA-mentesek.

Tárolás:

Kávéinkat simítózáras, egyirányú szeleppel ellátott, aromazáró zacskókban szállítjuk. A frissesség megőrzése érdekében érdemes kizárólag szemes kávét vásárolni, amelyet óvunk a fénytől, hőtől, nedvességtől és a kellemetlen szagoktól. A zacskót emellett aromazáró műanyag dobozban tároljuk.

Őrlés:

Sokféle kávékészítési technológia létezik, de a jó minőségű, frissen pörkölt kávé titka a megfelelő őrlő és őrlési fokozat kiválasztása. Mindig csak annyi kávét őröljünk le, amennyit azonnal fel is használunk.

1. Őrlő (A megfelelő eszköz)

Az őrlő (daráló) minősége határozza meg, hogy a kávészemek milyen egyenletesen és milyen módon törnek szét.

• Miért fontos? A legfontosabb különbség a kúpos őrlőszerkezetű (burr grinder) és a pengés/késes (blade grinder) őrlők között van.
• A kúpos őrlőt válaszd: Ez az őrlőtípus (legyen az kézi vagy elektromos) két őrlőfelület között finoman és egyenletesen zúzza szét a szemeket. Ez elengedhetetlen a jó ízhez.
• Mit kerülj el? A pengés daráló nem őröl, hanem „aprít”. A kávészemeket különböző méretű darabokra vágja, ami egyenetlen extrakciót eredményez: a finom részecskék túloldódnak (keserű íz), a durva részek aluloldódnak (savanyú íz).

2. Őrlési Fokozat (A méret beállítása)

Az őrlési fokozat jelenti a kávészemcsék méretét, amit pedig a kávékészítés módjához kell igazítani.

• Miért fontos? Az őrlési fokozat szabályozza, hogy mennyi ideig érintkezik a víz a kávéval, vagyis milyen gyorsan történik az extrakció (az ízanyagok kioldódása).
• Finom őrlés: Kis felület, gyors extrakció. Ez kell a nagy nyomású, rövid kontaktidejű eszpresszóhoz (szinte porszerű).
• Közepes őrlés: Lassabb, kiegyensúlyozott extrakció. Ideális a filterkávéhoz vagy a V60-hoz (kb. kristálycukor méretű).
• Durva őrlés: Nagy felület, hosszú kontaktidő. Ez kell a French Press-hez (durva, nagy szemcsék, mint a tengeri só).

Tanulság: A legjobb kávé érdekében először egy minőségi kúpos őrlőre van szükséged, majd minden egyes elkészítési módszerhez be kell állítani a megfelelő fokozatot. Ha a kávé savanyú, lehet, hogy finomabbra kell állítani, ha túl keserű, akkor durvábbra.

Víz:

A csapvíz általában klórt, ásványokat, sókat és fémeket tartalmaz, amelyek mind hatással vannak a kávé ízére. Ha jó minőségű, palackozott vizet használunk, jelentősen jobbá tehetjük az otthoni kávézás élményét.

Mindenképpen szénsavmentes vizet használj:

• Összes oldott anyag (TDS): < 150 mg/l
• Kalcium (Ca²⁺): < 40 mg/l
• Nátrium (Na⁺): < 30 mg/l

Ha a csapvíz nem jó, és nem szeretnél folyton palackozott vizet venni, alternatív megoldás lehet egy minőségi vízszűrő kancsó vagy egy fordított ozmózisos szűrőrendszer beszerzése.